Bieren
Brouwerij Cnudde |Eine Oudenaarde

BIEREN

Alc 4,9% vol.


Is een bruin bier, type Vlaams oud bruin, met een alcoholpercentage van 5%.

Het wordt ook wel Kerkhofbier genoemd: het water waarmee het bier gebrouwen wordt komt uit de boorput, gelegen onder de binnenkoer van de brouwerij. Het kerkhof is vlakbij.

Cnudde bruin Oudenaards

Alc 5,5% vol.


Is een rood fruitbier met een alcoholpercentage van 5,5%.

De naam Bizon verwijst naar de Ohiobrug over de Schelde. Er staat een Amerikaanse bizon op elk van de bruggenhoofden.

Cnudde Bizon Kriek

Het brouwproces


In de brouwerij Cnudde bestaat het brouwsel steeds uit een lot van 5000 liter.


De bereiding van mout is een eigen specifieke bezigheid en een brouwerij koopt zijn mout aan. Dit gebeurt ook zo in de brouwerij Cnudde.


De eerste stap in de bereiding van de Einse bruinen bestaat erin de aangekochte mout, na een kwaliteitscontrole, te pletten tussen 3walsen.


Men heeft zowat 1150 kg mout nodig voor de bereiding van 5000 l bier.

Brouwerij Cnudde roerkuip


Nu volgt het kookproces dat ongeveer een anderhalf uur duurt.


Eens het kookproces een uur bezig is, wordt het hopextract toegevoegd. Dit is nodig om de kenmerkende bittere smaak van bier te verkrijgen. De gebruikte hoeveelheid hopconcentraat komt ongeveer met 12 kg

hopbelletjes overeen.


Net voor het einde van het kookproces wordt het bleke bier

eindelijk bruin, want nu wordt de 10 l geconcentreerde vloeibare kandijsuiker toegevoegd.


Na alles nog eens goed te laten doorkoken, moet het brouwsel afkoelen om later de gist in ideale omstandigheden toe te voegen.

Baudelotkoeler

De gistkuip is een open vat in aluminium. Koper materiaal is niet nodig vermits de temperatuur van het brouwsel hier niet meer hoog is.


Een temperatuur van 25°–30°C is vereist om de gist optimaal zijn werking te laten doen.


Voor 5000 l bier wordt de inhoud van 3 vaten van telkens

30 l. biergist aan toegevoegd. 

Cnudde Bizon
Cnudde LouisVCnudde bruin
Brouwerij Cnudde mout


Het gemalen mout wordt in de roerkuip gestort en meteen wordt er heet water aan toegevoegd om een temperatuur van 55–60°C wordt bekomen.


Zo wat 15 minuten later wordt meer heet water toegevoegd

zodat de temperatuur oploopt tot 65°C en tenslotte na nog eens 15 minuten gebeurt dit een derde keer tot de roerkuip goed gevuld is en de temperatuur 75°C bereikt.


De eerste biochemische reactie bestaat in de omzetting van zetmeel in vergistbare suikers.

Cnudde kookketel



Het geheel wordt gepompt in een koelbak waar men het beslag één tot anderhalf uur laat afkoelen tot een temperatuur van 80°C bekomen wordt.


Nadien gebeurt de verdere afkoeling over een Baudelot-

koeler:

een openluchtkoeler waarbij de overdracht van de warmte gebeurt door rechtstreeks contact van het brouwsel met de koperen platen van de koeler waarin koud water stroomt.


Het brouwsel bereikt zo de gewenste temperatuur en komt in de gistkuip terecht.

Cnudde gist


De volgende stap bestaat in het overbrengen van het brouwsel naar de rijpingstank waarin het brouwsel bij 3 –7 °C gedurende minstens 2 maanden zal rijpen.


Vervolgens moet het bier door de platenfilter.

Nadien wordt wat koolzuurgas toegediend zodat het bier voldoende schuimt. 


Nu is het bier klaar voor consumptie en wordt het in de brouwerij afgevuld in vaten. In samenwerking met brouwerij Strubbe in Ichtegem, worden de flesjes gevuld..

Kriekbier

Cnudde kriekbier is een variante van zijn bruin bier. De bereiding is vrij eenvoudig.


In een vat met 250 l bier wordt een linnen zak met 30 kg noordkrieken gehangen. Hiermee bekomen wij een tweede gistingsproces en wordt het alcoholgehalte iets verhoogd.


Aangezien de tweede gisting ook wat koolzuurgas produceert en dit gas moet kunnen ontsnappen, wordt een waterslot boven op het vat aangebracht. Het gas kan ontsnappen en een oxidatie vanwege de buitenlucht is uitgesloten.


.De krieken kunnen tot 3 jaar in het luchtvrije milieu hun aroma vrijgeven. Behalve de steeltjes gaat de hele vrucht in het biervat.


"Bier gebrouwen met liefde drink je met mate, maar regelmatig"

Brouwerij Cnudde

Fabrieksstraat 8

9700 Eine Oudenaarde

055 31 18 34




Blijf op de hoogte

van de laatste nieuwe berichten,

evenementen en

feestelijkheden

via

©Brouwerij Cnudde - BTW: BE0449.901.737 - info@webmaster


Om je beter en persoonlijker te helpen, gebruiken wij cookies en vergelijkbare technieken. Met de cookies volgen wij en derde partijen jouw internetgedrag binnen onze site. Als je verdergaat op onze website gaan we ervan uit dat je dat goed vindt.

Accepteren