In de brouwerij Cnudde bestaat het brouwsel steeds uit een lot van 5000 liter.

De bereiding van mout is een eigen specifieke bezigheid en een brouwerij koopt zijn mout aan. Dit gebeurt ook zo in de brouwerij Cnudde.

De eerste stap in de bereiding van de Einse bruinen bestaat erin de aangekochte mout, na een kwaliteitscontrole, te pletten tussen 3walsen.

Men heeft zowat 1150 kg mout nodig voor de bereiding van 5000 l bier.

Nu volgt het kookproces dat ongeveer een anderhalf uur duurt.

Eens het kookproces een uur bezig is, wordt het hopextract toegevoegd. Dit is nodig om de kenmerkende bittere smaak van bier te verkrijgen. De gebruikte hoeveelheid hopconcentraat komt ongeveer met 12 kg

hopbelletjes overeen.

Net voor het einde van het kookproces wordt het bleke bier

eindelijk bruin, want nu wordt de 10 l geconcentreerde vloeibare kandijsuiker toegevoegd.

Na alles nog eens goed te laten doorkoken, moet het brouwsel afkoelen om later de gist in ideale omstandigheden toe te voegen.

De gistkuip is een open vat in aluminium. Koper materiaal is niet nodig vermits de temperatuur van het brouwsel hier niet meer hoog is.

Een temperatuur van 25°–30°C is vereist om de gist optimaal zijn werking te laten doen.

Voor 5000 l bier wordt de inhoud van 3 vaten van telkens

30 l. biergist aan toegevoegd. 

Het gemalen mout wordt in de roerkuip gestort en meteen wordt er heet water aan toegevoegd om een temperatuur van 55–60°C wordt bekomen.

Zo wat 15 minuten later wordt meer heet water toegevoegd

zodat de temperatuur oploopt tot 65°C en tenslotte na nog eens 15 minuten gebeurt dit een derde keer tot de roerkuip goed gevuld is en de temperatuur 75°C bereikt.

De eerste biochemische reactie bestaat in de omzetting van zetmeel in vergistbare suikers.

Het geheel wordt gepompt in een koelbak waar men het beslag één tot anderhalf uur laat afkoelen tot een temperatuur van 80°C bekomen wordt.

Nadien gebeurt de verdere afkoeling over een Baudelot-

koeler:

een openluchtkoeler waarbij de overdracht van de warmte gebeurt door rechtstreeks contact van het brouwsel met de koperen platen van de koeler waarin koud water stroomt.

Het brouwsel bereikt zo de gewenste temperatuur en komt in de gistkuip terecht.

De volgende stap bestaat in het overbrengen van het brouwsel naar de rijpingstank waarin het brouwsel bij 3 –7 °C gedurende minstens 2 maanden zal rijpen.

Vervolgens moet het bier door de platenfilter.

Nadien wordt wat koolzuurgas toegediend zodat het bier voldoende schuimt. 

Nu is het bier klaar voor consumptie en wordt het in de brouwerij afgevuld in vaten. In samenwerking met brouwerij Strubbe in Ichtegem, worden de flesjes gevuld..